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商用冰箱直冷与风冷技术深度解析

日期:2018年9月23日 14:52

很多情况下,我们对冰箱有着深深的误解,冰箱只要能制冷就好?温区只要能满足食材对于温度的要求就好?百来块只要能解决食材存放问题就好……

为此,在这里为大家盘一盘,冰箱到底要怎么挑选,怎样的分类能够让餐饮管理者省心又放心,从食材放入冰箱那一刻起,最大化锁住新鲜,保证食品安全。

根据冰箱内部冷气传递方式不同,冰箱主要分为直冷式和风冷式两种。传统的直冷式冰箱结构比较简单,耗电量较少,但需要手动除霜,给用户带来了不便。随着技术的进步,先进的风冷技术被广泛应用于商用冰箱,有效解决了结霜问题,因而风冷冰箱越来越被消费者青睐。

接下来,我们就直冷式和风冷式两种冰箱的原理、优缺点、结霜或不结霜的原因进行深度解析。

 

直冷式冰箱

 

 

↑直冷出风原理(FOSTER工程师制)↑

直冷式原理

将冰箱蒸发器的冷却管直接设计贴附在冷藏室和冷冻室里面或背面,当蒸发器吸热时,越靠近冷却管的空气降温越快,由此在冰箱内形成自然对流,逐渐实现了整体制冷,即直接冷却方式。

直冷式结霜的原因

当冰箱空气中的水汽,遇到冰箱内壁温度很低的冷却管时,就会发生结霜现象。

直冷式的缺点

1. 费时费力:结霜问题需要用户手动清理。

2. 降温速度慢:结霜问题会严重影响蒸发器(盘管)的吸热制冷,影响制冷效率。

3. 温度不均匀:自然对流使冰箱冷量分布不均匀,并且会存在冷冻死角,影响食品保鲜效果。

4. 空气湿度大:容易造成冷冻室食物粘连,破坏食物表层且影响其感观和口味。

 

风冷式冰箱

 

 

↑风冷出风原理(FOSTER工程师制)↑

风冷式原理

冰箱内置隐藏的蒸发器(与冰箱内壁分开)所产生的冷气,通过风扇强制冷气循环流动,使冷气均匀分布于冰箱箱体内部,从而实现制冷,即风扇强制对流风冷冷却方式。

风冷式无需手动除霜的原因

事实上,风冷冰箱并不是不产生结霜现象,而是霜几乎都凝结在蒸发器上面,不会凝结在冰箱内壁,而风冷冰箱的蒸发器在冰箱内部(与冰箱内壁分开),因而称之为无霜。

凝结在蒸发器上的霜通过热蒸发去除,即冰箱工作一段时间后,暂停制冷,启动加热除霜(冷藏冰箱为停机除霜)系统。凝结的霜受热后变成水,再通过专用的导管排出(或直接蒸发成水蒸气),这个工作由冰箱自动完成,不需要用户手动处理。

风冷式的优点

1. 省心省力:风冷式冰箱不会在冰箱内壁结霜,不需要用户手动除霜,节约时间成本。

2. 降温速度快:由风扇强制冷气循环流动,冰箱的制冷速度更快,食品营养不流失。

3. 温度均匀:温控器的温度与冰箱内其它地方的温度基本一致,所以温度控制更精准,保障食品安全。

4. 湿度合适:蒸发器和食物分离,再加上风扇强制冷气循环流动,使冰箱内部食物不会冻在一起,也不会显得湿答答,循环的冷气流动也让冰箱的气味相对清新。

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